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广式莲蓉五仁月饼的做法_1

2018-11-07 18:19:55
广式莲蓉五仁月饼的做法 “很多计划走到后来总是变了样,比如乳酪,比如月饼。
想着剩下的一点点莲蓉,忽然开了脑洞。冬瓜蓉可以是五仁月饼的黏合剂,莲蓉也同样可以。不如就用这一点莲蓉来做一道五仁月饼。简单一点,只要有五种果仁就行了。什么果干玫瑰,尽可以省去。花生占了几乎一半,因为花生很多,因为花生很香。所有的果仁,切成细碎,跟莲蓉抓捏成一团。猜想这馅一定不会太甜,因为莲蓉只占一半,果仁间杂其间,应该会削弱甜味。但没什么关系,饼皮还是很甜的,整个月饼,依然是甜月饼。
再简单不过的五仁月饼,同想象中一样出了炉。果然比单纯的莲蓉月饼淡去许多甜味,却有着无比的坚果香。。。。” 食材明细 主料 低筋粉 75克 转化糖浆 60克 玉米油 22克 碱水 1克 辅料 莲蓉 130克 花生 50克 南瓜子 15克 瓜子仁 15克 白芝麻 20克 黑芝麻 20克 甜味 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 简单 难度 广式莲蓉五仁月饼的做法步骤 1饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克 2将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。 3馅料:莲蓉130克,花生50克,南瓜子15克,瓜子仁15克,白芝麻20克,黑芝麻20克 4所有果仁烤熟切碎。 5放入大碗,混合均匀, 6加入莲蓉。 7抓捏均匀,成不松散的团状。 8分别将皮馅分割成10等分。 9取一块饼皮,按扁,放入馅料。 10包起,收口。 11逐个包好,搓圆。 12放入撒粉的模具中, 13压实。 14扣出。 15摆入烤盘中,表面喷水。 16放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。 17取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。 18表面金黄,出炉。
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