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四川酸菜鱼的做法这款菜人见人爱

发布时间:2019-06-09 01:50:57
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草鱼味道鲜美营养价值高,做法和搭配都是多多,很多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是:四川酸菜鱼的做法 这款菜人见人爱,一起来看下吧!

首先来看下四川酸菜鱼的做法:

材料:

草鱼,酸菜,食盐,鸡精,葱,姜,花椒,料酒,鸡蛋清,泡椒,辣椒,朝天椒等

步骤:

1.草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净

2.剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下

3.片去鱼腹部的硬刺

4.用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

5.将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

6.将酸菜切成小段

7.将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片

8.锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香

9.放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

10.加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白

11.捞出鱼头鱼骨,留汤备用(鱼骨也可以留用,我这鱼足够大,就只用鱼片了,鱼骨可以做别的菜用)

12.锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味

13.将炸过的葱姜和花椒捞出

14.将泡椒放入锅中翻炒几下

15.放入酸菜翻炒

16.加入煮好的鱼汤,大火烧开

17.酸菜煮熟后捞出放入碗中

18.锅内汤烧开,用手将鱼片撒入锅中,大火烧开鱼汤将鱼片煮熟

19.将鱼片连同汤一起倒入碗中

20.烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈装饰就可以开吃了喔

以上主要介绍了四川酸菜鱼的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于草鱼的小知识。

草鱼的营养价值

1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。

2.富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

3.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

草鱼的选购

1.观鱼形

污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

2.看鱼眼

饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3.嗅鱼鳃

新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。

4.摸鱼体

新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

5.掐鱼肉

新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

6.看鱼腹

新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

以上就是关于:四川酸菜鱼的做法 这款菜人见人爱的分享,希望对你有帮助。

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