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江苏常州冰冻的陈年刀鱼

发布时间:2019-06-26 09:41:21

江苏常州:冰冻的陈年刀鱼

“长江刀鱼都卖到8000块一斤了!”14日,有友在上惊叹。此言一出,立即引来了大家七嘴八舌的讨论:8000块一斤,“这不是在吃长江刀鱼啊!直接就是吃钱啊!”8000块一斤的价格,应该是饭店卖给客人的价格,这样算下来,一桌刀鱼宴,至少1万块。

的小海刀才30元一斤,贵的长江刀鱼报价在5000元/斤左右

风大、雨大,15日,晴朗了好几天的常州迎来了中雨天气。下午1点,冒雨赶到某水产批发市场,这里的刀鱼交易依旧红火。从几十块一斤的小毛刀,到几千块一斤的大中刀,应有尽有。

3月10日,这家市场二两半的长江刀鱼报价是3800元/斤,三两的4500元/斤。才隔了5天,报价已经飙升,且基本只按统货来报价:2两以上的大中刀,报价在每斤4800元-5200元之间。

下午1:30,一辆上海牌照的车开到一张姓老板的水产行门口,4箱大中刀、6箱小中刀及毛刀被陆续搬下车。原本在市场里闲逛的鱼贩子们立即围了上来,买卖双方的讨价还价证实了这两天的刀鱼价格确实很“辣手”:大中刀规格在2两以上,拿价是熟客每斤4800元,其他人么,“5200元一斤。”

4800元-5200元一斤的价格,是鱼贩从市场的进货价。鱼贩转手卖给再下一道贩子或是饭店,随便加价到6000元一斤,饭店再加价卖给顾客,8000元一斤刀鱼,完全有可能。友的惊叹,看来不是空穴来风。

“江水里没,市场里有”,长江刀鱼未能大量上市,海刀、湖刀趁机抬价

水产市场交易红火,然而,捕刀鱼的渔民却说,他们开捕至今还没有什么收获。半是渔民半是渔贩的徐民良,直到15日还没有开始今年的刀鱼捕捞和收购生意,而是在家定心地等待天气变好、鱼汛起来。

常州规模的刀鱼捕捞队伍,在新北区春江镇。老渔民何德龙手下一共有12条有证的捕刀船,分别在南通、泰州以及长江捕鱼,“3月5号开捕到今天,我们这么多条船,总共捕上来的刀鱼也就两斤吧。”

何德龙坦言,在长江南通段,这两天二两以上的长江刀鱼收购价是4000元/斤,“今天他们捕到了一条2.8两的刀鱼,油钱是保住了,但是现在长江里就是没什么鱼。从长江海门段到常州段,每天江面上能捞到的鱼估计不超过10斤。”

既然这样,市场上的大量刀鱼是从那里来的呢?“好一点的么,是崇明刀,但是现在量也不多;还有就是海刀和湖刀,这个占的量。”何德龙透露,在长江入海的长江口,“深水很多,刀鱼在那里就被拦下来。”在长江口捕到的刀鱼,基本还没经过洄游,应该还算海刀。

捕了30多年鱼的老渔民的忠告:不要过于迷信刀鱼,冰冻的陈年刀鱼,宁可不要吃

真正的长江刀鱼数量毕竟有限,能够享用到的高端食客毕竟只是少数。于是,大量海刀、湖刀充斥市场。

海刀、湖刀口感不如江刀,这不重要。重要的是,从现场走访来看,陈年冰冻刀鱼在目前的市场上扮演着重要角色。这些冰冻刀鱼多是一二两左右的小海刀或湖刀,头年捕下后被冰冻起来,多数鱼贩是看不上这种冰冻小刀鱼的:赚钱太少。但是,因为价格低,总有人愿意要。一般有两种途径,一是被人买去做刀鱼馄饨,二是被饭店买去假冒长江刀鱼卖给食客。

捕了30多年鱼的老渔民何德龙说,刀鱼就是讲究个新鲜:刀鱼只要出水触就死,就算冰镇,多只能保管两三天,多放一天,价格就要跌掉几百块。冰冻陈年刀鱼,外观上看起来已经不新鲜,重要的是,冰冻前是不是已经开始变质?“万一有,可能会吃坏人,所以,冰冻的陈年刀鱼,白送给我都不要吃。”


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